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Isaail
妈妈买了两条棒棒鱼，放冷冻室里一直没吃，因为她不知道怎么弄😂，于是，今天，在参考了无数红烧菜谱后，再按照我的红烧经验，决定用自己的味道来做一个红烧棒棒鱼🐠🐠🐠，做给妈妈👩吃😋
用料
料酒
适量
酱油
2勺
胡椒粉
8克(看着放 不是那么严格要求)
白糖
1勺
盐
适量
姜
5片
蒜
4瓣
大葱
2根
老抽
2勺
棒棒鱼
2只
香叶
3片
八角
3颗
干辣椒
5-8个
花椒
10颗(大概 看着来)
草果
1个(可不要)
红烧棒棒鱼🐠的做法
把棒棒鱼打理干净后切块，加入料酒，胡椒粉，盐(稍微放一点)腌制15-20分钟
在腌制的时候把调料切好，葱姜蒜干辣椒切块
用厨房纸把棒棒鱼擦干，热锅入油至6成热放入鱼块煎，煎至鱼块两面焦黄出锅备用然后调汁酱油:老抽:料酒:糖＝2:2:2:1
就用煎鱼的锅加适量油，加入葱姜蒜花椒香叶草果干辣椒八角炒香(这步和下一把时间间隙太短，忘记拍图了( ´∵｀)就放下一步的图啦
加入调好的酱汁，和适量水(不要放太多)，把鱼也倒入，大火煮开，调至中火入味，最后大火收汁出锅。
小贴士
1，煎鱼的时候我用的是不粘锅，所以可以肆无忌惮地翻，不用顾及鱼肉散，如果用一般的锅煎，就要注意不要太心急翻，刚下锅煎的时候要等到晃动锅，鱼肉自己可以滑动的时候再翻，两面同理，直至煎至两面焦黄。2，步骤5中加适量水如果拿不准，就先倒鱼，再加水，加到差不多淹没一半的位置，如果中火入味的时候水就要烧干了可以再加一点水，最好尝一下味道，免得水加多了太淡。3，腌制鱼的时候盐一定要少放一些，因为后面的酱汁里还有酱油和老抽，腌制的时候盐放多了，做好就会有些咸。(我腌的时候就放多了😭，后面就只有多放水)4，关于酱汁，需要自己根据鱼的数量酌情增减5，关于棒棒鱼的打理，从超市买回来的，内脏和头什么都都没了，只需要洗一洗，把肚子里的那层黑膜撕掉就ok啦。